曾占领茶饮半壁山河，却因“非健康”要素被唱衰；2024年，凭仗差同化、单品计谋和小店模式顺势兴起，敏捷抢占市场，还孕育出山君堂、祝芝兰、刘闻山、茶陀等品牌。

　　它们通过半式的明档厨房，让顾客曲旁不雅到厨师现场炒制菜品的过程。好比怯大厨，店内到处可见“现炒木桶饭”“现炒吃不厌”“精彩小炒”等环节词；有的品牌门店则将湘菜“新颖食材”“烈火现炒”“不隔夜”等焦点卖点使用到门店宣传中。

　　怯大厨木桶饭采用红黄暖色调，搭配“大厨木桶饭，现炒吃不厌”的夺目，间接传达品牌焦点特色——现炒木桶饭，让消费者一眼便领会品牌定位和劣势，取保守木桶饭构成差同化合作。

　　2024年3月门店数刚破365家，到2025年1月已达572家，笼盖28个省；逍肴厨子木桶饭2024年3月门店数约420家，目前已扩店至510家。跟着木桶饭的再度翻红，2024 - 2025年期间浩繁新品牌涌入该赛道，企查查显示仅一年就。

　　有16元的农家小炒饭、17。9元的小笋炒肉饭等等，价钱正在16-20元上下；而怯大厨价钱正在节制正在了16-19元摆布，如16。9的小炒肉偏木桶饭、19。9元的血鸭饭等等。

　　此外，为减轻后厨承担，固定菜品制做流程，不变出餐和现炒菜品质量，各品牌还对现炒菜品进行了精简，将以往木桶饭百余种菜品精简到30 - 50个摆布。

　　，根据当下消费，变化贸易径取模式，使其再度“发光发烧”。雷同案例正在2024年不足为奇。

　　正在2016年因产物同质化和性价比问题地位骤降，2023年前后，浩繁创业者以“中式化”体例，让其“焕发新春”。办理难度大、食物问题频发等问题不被看好，2024年后，该模式再度受注沉，很多品牌将餐厅爆改“自帮模式”，并衍生出扭转自帮小暖锅、现切牛肉自帮暖锅等新模式。

　　相关企业和门店。取此同时，一批新木桶饭品牌应运而生，例如广州的佰大叔·木桶饭，该品牌成立不到一年，已正在广州、深圳、佛山等城市开设了近30店。而是将食材提前切好、预处置好，待顾客点餐时，再快速翻炒部门派菜以添加出餐效率。

　　同时增设双人桌和四人桌，改变以往运营模式，提拔店肆容纳能力和消费者用餐体验，取保守木桶饭的旧抽象较着区分。

　　如黄大妈将门店从色调改为夺目的红调，这种色彩搭配极具视觉冲击力，能正在浩繁餐饮品牌中脱颖而出，吸引消费者的目光。

　　店内，新增了各类“免费区”，汇集了免费加饭，免费米汤，免费小菜，免费冰粉、免费糖果，还有一人一支的免费冰淇凌。而。

　　，不少粉丝用餐时欣喜的暗示：“它家良多工具都免费，刚落座就有伙计端上来免费的汤，冰柜里有免费吃的雪糕”。

　　也进行了门头升级。色彩上，以田园蔬果绿做为视觉传达符号，给人清洁清新之感；空气方面，选用木质桌椅，使用白色暖光，提拔门店全体质感；空间上，多种双人、四人座位体例组合，最大化坪效，避免拥堵紊乱。

　　例如黄大妈，2010年成立，2022年门店数不脚50家，将从色调改为夺目的红调，增设双人桌和四人桌，取保守木桶饭抽象区分隔来，并打出“天天都吃木桶饭，每次只来黄大妈”的标语。

　　不少餐饮人常说：“所有的品类都值得沉做！”此概念正在任何时候都不外时。其背后躲藏着底层逻辑：寂静的餐饮品类具备未被满脚的市场需求或未被充实操纵的潜正在劣势。

　　当市场持久被同质化产物，消费者会纪念过去的典范品类。好比，木桶饭的“现炒锅气”和自帮餐的“选择”，正在快餐化时代显得奇特，满脚了消费者对“炊火气”和“自从权”的需求。

　　为聚焦现炒，有的品牌正在菜品选择和筛选上下脚功夫，有的品牌效仿湘菜，将菜品聚焦正在家常小炒方面。

　　。当茶饮市场被生果茶、咖啡占领时，珍珠奶茶通过“怀旧营销+健康升级”回忆，吸引新客群；自帮餐正在“预制菜众多”的餐饮中，以“现切现做”构成对比劣势。正在此“裂缝机遇”中，品类认知也被再次操纵。如木桶饭针对“伪木桶饭”问题，创业者强调“实木桶蒸制”或“木桶做为文化符号”，从头成立消费者信赖。

　　木桶饭正在一段时间内陷入低迷，不只存正在感降低，浩繁门店运营非常，创业者正在选择米饭品类时也对其避而远之，并且木桶饭正在供给端处于“低迷期”。

　　一是木桶饭对火候和水量把控要求苛刻，米饭易糊底，导致出餐效率低； 二是木桶易吸油变质，每利用50次就需改换，成本是保守快餐的3倍； 三是85%的商户采用“电饭煲烧饭 + 木桶拆盛”的“伪木桶饭”模式，以致品类特色。

　　怯大厨”也不甘掉队，门头采用红黄暖色调，搭配“大厨木桶饭，现炒吃不厌”的夺目，目前正在全国具有近300店，此中190家于2024年开设。

　　一是外不雅型，即米饭蒸熟后放入木桶，沉视视觉结果取卫生； 二是喷鼻味型，要么将半熟米入桶二次蒸制，要么间接用木桶保温，凸起木质喷鼻气！

　　例如，黄大妈菜单次要菜品有农家小炒肉饭、家常腐竹炒肉饭、青椒炒肉饭等；怯大厨的次要菜品也以小炒肉为从。如斯做法益处颇多。

　　正因如斯，业内人士暗示：“所有‘寂静品类’都是未被完全开辟的资本库，环节正在于用新视角从头解构其焦点价值，并通过迭代婚配新时代的消费逻辑。”。